*Sunde jordbærmuffins...*

Disse lækre muffins kan bruges som en sund snack. Er rigtig gode til brunch eller som eftermiddagssnack, hvis man vil have noget sundt, men har en sød tand. Den er dog lavet med kunstigt sødemiddel og det kan der jo så være forskellige holdninger til...

Men det var Pinterest der inspirerede mig. Jeg har rettet lidt i opskriften for at gøre den bedre. Du finder den oprindelige her. Jeg bruger cup mål, da den oprindelige opskrift gør det, og jeg har et fint sæt cup mål som jo skal bruges ind i mellem :)

2½ cup havre eller ruggryn

1 cup skyr

2 æg

½ cup stevia

2 tsk. bagepulver

Korn fra en vanilje stang

1-2 spsk. rapsolie

Jordbær eller andre bær efter din smag og hakkede mandler til at drysse med.

Smør formen med rapsolie (ud over det der skal i dejen). Blend alle ingredienserne, ud over jordbær, i en blender og blend til du får en ensartet masse. Held dejen i en muffinform med plads til 12 stk. og kom jordbær og de hakkede mandler på. Bag ved 200g. i 20-25 min.

/Ditte

I dag smutter jeg på ferie, så dette er et planlagt indlæg.